Живой, запеченный и даже в шоколаде: где вкусно поесть морской гребешок во Владивостоке

Морской гребешок во Владивостоке давно перестал быть блюдом исключительно для ресторанных гурманов или рыбаков-браконьеров: приморцы его едят сырым, обжигают на сковороде, запекают, добавляют в суши, рамен, хинкали, пиццу и даже шоколад. Кое-где этот моллюск можно встретить в виде заморского севиче и тартара.

VLADIVOSTOK1.RU сделал подборку заведений города, где можно попробовать приморский деликатес в самых разных вариантах — от живого до необычных авторских блюд.

Гребешковая ферма

Многие жители Приморского края думают, что знакомство с гребешком нужно заводить не более чем в 5–10 минутах от его среды обитания — моря. Считается, что свой первый «пятак» (просторечное название мускула-замыкателя, основной съедобной части морского гребешка) нужно ещё живым достать из двустворчатой раковины. В идеале стоит съесть его, не выходя из воды, аккуратно убрав внутренности — «мантию» и гонаду (ногу), слегка сполоснув от песчинок в море. Сырым, да. Другой вариант — приготовить моллюск прямо в ракушке на костре со сливочным маслом.

Главное — оценить вкус свежего морепродукта, а не размороженного или охлаждённого. Интереснее всего это сделать на одной из гребешковых ферм Приморья, которые поставляют живых морских жителей в аквариумы ресторанов Владивостока.

Самая ближайшая к городу — «Мариферма» в бухте Воевода на острове Русский. Здесь организуют экскурсии для групп: однодневная поездка с дегустационным обедом обойдётся примерно в 6–6,5 тысячи рублей с человека, если бронировать через владивостокские турфирмы.

Более отдалённый, но, пожалуй, самый известный вариант — «Гребенников. Ферма-отель» в бухте Витязь, в 260 километрах от Владивостока. Билеты стоят 2400 рублей для взрослых и 1200 рублей для детей.

Экскурсии здесь проходят через день в 6 вечера: гостей вывозят на морской огород, где показывают, как в открытой воде выращивают приморский гребешок, и рассказывают о работе фермы. После прогулки все возвращаются на берег для неспешной дегустации. Записаться на экскурсию можно прямо на месте либо заранее по телефону на сайте фермы.

А теперь, когда мы уже познакомились с этим двустворчатым моллюском поближе, перейдем к блюдам, которые предлагают популярные заведения города.

«Новик Кантри Клаб»

Поселок Мелководный, 8, остров Русский.

В ресторане гребешок можно попробовать в разных вариантах, причем некоторые блюда максимально близки к традиционному для Приморья способу подачи.

Есть живой приморский гребешок прямо из аквариума с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом и лимоном. Стоимость — 790 рублей за 1 штуку.

Обожженный гребешок готовят на сковороде до золотистой корочки и дополняют лимоном, васаби и маринованным имбирем. Цена — 890 рублей за 1 штуку.

Еще один вариант — севиче за 1990 рублей. В составе филе гребешка, томаты черри, красный репчатый лук, кинза и оливковое масло. Блюдо дополняет соус севиче на основе «Табаско», «Вотчестен» и сока лайма.

Для тех, кто предпочитает более сытные блюда, есть теплый салат с морепродуктами за 1490 рублей. В него входят приморские мидии и обожженный гребешок, кальмар, салат романо, айсберг, помидоры черри и пармезан. Подается блюдо с соусом песто и лаймовым соусом.

«Октопус»

Улица Александра Грина, 2а.

Ресторан в районе Токаревской кошки может показаться неприметным и даже немного «уставшим», однако местные жители отмечают здесь вкусные и доступные блюда из морепродуктов, в том числе гребешка.

Живой моллюск стоит от 150 до 500 рублей за штуку — цена зависит от размера. Сет «дюжина гребешков» обойдется в 900 рублей.

В меню есть запеченный гребешок — 300 рублей за 1 штуку, а также авторский жульен с морепродуктами — 1800 рублей за 5 штук или 3800 рублей за 10 штук.

Izakaya En

Улица Бестужева, 35б.

Единственный во Владивостоке ресторан, принадлежащий крупной японской ресторанной сети EN из Хоккайдо, Саппоро. В меню — японские суши, роллы и другие традиционные блюда кухни страны, знакомые многим по аниме.

Гребешок здесь можно попробовать в нескольких вариантах. Кусияки с гребешком и беконом стоят 440 рублей, сасими — 850 рублей, суши — 440 рублей.

Maccoli

Снеговая улица, 7в.

Ресторан специализируется на корейской кухне. Среди блюд с гребешком здесь есть хе — маринованный моллюск с овощами. Порция весом 150 граммов стоит 540 рублей.

Uliss Asia

Набережная улица, 13, строение 1.

В ресторане паназиатской кухни гребешок представлен сразу в нескольких необычных сочетаниях. Самый простой — живой моллюск в ракушке из аквариума — стоит 520 рублей за штуку.

Севиче обойдется в 840 рублей за 100 граммов. Моллюск сочетают с хрустящей цветной капустой и свежим яблоком, а блюдо дополняют яркой лимонной заправкой с цедрой лайма.

Тартар стоит 950 рублей за 95 граммов — нежный гребешок подают со свежей клубникой и соусом шисо чили-лайм, а сверху украшают сублимированной малиной.

Еще одна позиция — гребешок сухого вызревания с овощами в соусе ХО на основе морепродуктов, перца и чеснока. Морепродукт выдерживают по технологии dry aged, за счет чего блюдо получается насыщенным, с выраженным умами и легкой сладостью морского мяса. Порция 120 граммов стоит 850 рублей.

Zuma

Партизанский проспект, 44в.

Здесь гребешок можно найти и в японских закусках, и в более сложных горячих блюдах.

Гункан в соусе спайси стоит 290 рублей за 1 штуку, столько же — суши.

Роллы «Запеканка с гребешком» стоят 920 рублей. Это норимаки с гребешком, японским омлетом, зеленым луком, огурцом и сливочным сыром. Роллы запекают под пикантным соусом на основе легкого майонеза, икры тобико, чеснока и соуса шрирача.

Для любителей супов есть «Приморский Рамен» — 890 рублей за 380 граммов. Его готовят на густом курином бульоне с сыром чеддер, приморским гребешком, кальмаром и шелковым тофу, а сверху добавляют хрустящий жареный лук.

Еще одна позиция — татаки с грейпфрутом за 1150 рублей за 140 граммов. Нежные морские гребешки получают золотистую корочку и подаются с пикантным соусом Сом Там, сочным грейпфрутом и приправой фурикаке. Дополняют блюдо масло тархуна и свежая микрозелень щавеля.

«ПастаМоре»

Улица Светланская, 44.

Итальянский ресторан в центре Владивостока предлагает несколько вариантов блюд с приморским гребешком.

Пицца стоит 890 рублей за 430 граммов. В составе — тесто, соус бешамель, сыр моцарелла, гребешок, бекон, оливковое масло и зелень.

Тартар с манго и маракуйей — 930 рублей за 110 граммов.

В меню есть и морские гребешки с цветной капустой — 1400 рублей за 280 граммов. Они дополнены бобами эдамаме, чесночным маслом и специями.

«Лима»

.Океанский проспект 9/11.

Латиноамериканская открытая кухня-пекарня, где гребешок готовят в формате традиционного перуанского севиче. Морепродукт маринуют в соке лайма и апельсина, добавляют чеснок, свежую кинзу и острый чили, а также кокосовые сливки. Порция стоит 650 рублей за 200 граммов.

«Джимми Джимми»

Батарейная улица, 1.

Ресторан индийской кухни предлагает попробовать гребешок в пряном варианте «Скэлоп Карри». Моллюск тушат в соусе карри с согревающими индийскими специями. Порция весом 190 граммов стоит 830 рублей.

«Супра»

Улица Русская, 55; Харьковская, 8; Адмирала Фокина, 1Б; Океанский проспект 117.

В грузинском ресторане гребешок превратили в начинку для хинкали с сыром креметте и трюфельным маслом. В ресторане отмечают, что такие дальневосточные хинкали готовят только здесь. Цена — 1270 рублей за 4 штуки, вес порции 400 граммов.

Кафе китайской кухни

Вы, возможно, удивитесь, но во всех «китайках» или «чифаньках» Владивостока со смешными названиями вроде «Добрыня и Аня» тоже подают блюда из морского гребешка. В зависимости от фантазии повара это могут быть шашлычки, блюда на чугуне, жарёхи из морепродуктов, супы, салаты и даже сашими.

Цены, как правило, ниже, чем у классических ресторанов и кафе. Но не спешите радоваться, ведь подадут вам не дальневосточные огромные мясистые «пятаки», а скромных белесых и, возможно, слегка «резиновых» моллюсков родом из КНР.

Мясо китайских гребешков разительно отличается от приморских не только на вид, но и на вкус. Как продолжение гастрономической программы — пойдёт, но для знакомства с этим морепродуктом впервые не подходит.

«Приморский кондитер»

Улица Алеутская, 52.

Попробовать гребешок во Владивостоке можно не только в ресторанах. Приморская кондитерская фабрика выпустила необычный сувенир — единственный в России, а возможно, и в мире темный шоколад с настоящим приморским морским гребешком. Необычный десерт пользуется спросом у туристов и продается в фирменных магазинах, а также встречается на полках супермаркетов.

VLADIVOSTOK1.RU подготовил большой гид по необычным блюдам Приморья. В списке — пянсе, морской виноград, сосиски с кукурузой, китайский соко-чай и десятки других съедобных азиатских достопримечательностей, ради которых стоит устроить себе гастрономическое путешествие по городу.

Если вы любите пробовать новое, необычное и запоминающееся — скорее забирайте необычный чек-лист интересных кулинарных находок по ссылке.