Как гастроэнтузиасты изменили Владивосток — ответ дал один из его жителей

Владивосток — необычная по своей сути географическая локация. Благодаря своему расположению на побережье Японского моря и пограничным положением с КНР и КНДР и Россией город стал перекрестком транспортных и торговых потоков.

География сильно влияет и на гастрономические привычки в Приморье: соседство с Китаем, Японией и другими странами Азии десятилетиями формировало интерес жителей региона к восточным вкусам. Здесь раньше, чем во многих других городах России, появились привычные сегодня блюда азиатской кухни, а формат стритфуда стал частью городской культуры.

О его развитии и адаптации в российских гастрономических реалиях будут говорить и на владивостокском фестивале «Локальный код», который организует в разных регионах Т-Банк.

В мероприятии принимают участие ведущие российские экономисты, успешные предприниматели и эксперты Т-Бизнеса. В числе спикеров, представляющих приморское бизнес-сообщество, будет ресторатор, основатель сети азиатской уличной еды «Чи-Фань» Дмитрий Марков — он расскажет о том, как видит мультикультурный регион. Подробности — далее.

— Какими были ваши первые шаги в гастрономическом бизнесе?

— Море для жителей нашего города — важная часть жизни. Так что мы решили открыть рядом с берегом стритфуд, который предлагал бы гостям не только продукт, а еще и пространство, музыку, запахи, атмосферу, события. Еда должна усиливать эти ощущения.

Позже стало ясно, что именно формат азиатской уличной еды лучше всего отражает город. Тут уже есть связь с этой культурой: она проявляется в продуктах, вкусах и привычках людей. Поэтому задача была не привезти что-то чужое, а собрать владивостокскую историю с азиатским настроением.

— Было ли сложно на начальных порах адаптировать азиатскую кухню во Владивостоке?

— Нет, скорее наоборот. Местным жителям эти вкусы были понятны. Горожане выросли рядом с азиатской культурой, им всегда были доступны продукты из Азии, а ее вкусы знакомы им с детства. Так что мы постарались показать, что уличная еда может быть качественной. Со временем вокруг таких форматов появились события, фестивали и сообщества. Например, мы сделали мероприятие в стиле азиатского ночного рынка, куда могли приходить не только рестораны, но и обычные гастроэнтузиасты: люди, которые любят готовить, слушать музыку, создавать что-то свое. За несколько лет через эти события прошло много участников, некоторые потом создали собственные бизнесы.

— Почему, на ваш взгляд, во Владивостоке так популярны уличные форматы?

— Город живет сезоном. С апреля по октябрь люди много времени проводят на улице: гуляют, ходят на пляжи, в общественные пространства. Поэтому уличная еда здесь особенно органична. У нас появились новые городские места, где люди отдыхают, и там естественно появляются точки питания. Это не просто еда — это часть городской жизни.

— С какими трудностями приморский стритфуд может столкнуться при масштабировании заведения?

— Самое сложное при переходе от одного кафе к сети — каждый день делать вкусно. Стабильное качество — это главная задача. Можно создать красивую концепцию, но если продукт нестабилен, ничего не получится. Когда компания растет, меняется и роль предпринимателя. Уже недостаточно просто придумать хорошую идею — нужно выстроить систему, которая будет работать каждый день. Для нас это постоянная работа с процессами, командой и качеством.

Сложность роста в том, что вместе с количеством точек растет ответственность за процессы. Нужно выстроить систему, чтобы качество не зависело от одного человека.

— Нужно ли сохранять локальность, когда компания растет?

— Для нас всегда было важно говорить, что мы из Владивостока. Мы хотим транслировать эту культуру и дальше: что мы ребята из города у моря, из города с азиатским колоритом, событиями и своей атмосферой. Нам важно передавать философию и качество, а делать что-то некачественно за пределами города — это не наша история.

— Какие стереотипы о региональном бизнесе вам пришлось опровергнуть на своем пути?

— Главный стереотип заключался в том, что в регионе сложнее создавать проекты с собственной культурой и масштабом. Когда мы только открывались, было ощущение, что если ты начинаешь делать что-то новое, придется объяснять людям, зачем это вообще нужно. Но всё сложилось иначе.

Первый проект открыли в 2016 году, буквально у берега в морском контейнере. Это был уличный формат с азиатской едой: лапша в коробочках, большие порции, открытая кухня. Нам хотелось показать, что стритфуд может стать не просто быстрой едой, а целой культурой.

— Что дает предпринимателю город с таким смешением культур?

— Больше возможностей. Сюда приезжает всё больше людей из других городов и стран. Город становится интереснее, появляется больше событий. Мне кажется, предприниматель должен изучать не только рынок, но и сам город: как люди живут, какие у них привычки, какие проблемы. Задача бизнеса — увидеть потребность и предложить решение.

Я часто хожу пешком, пользуюсь общественным транспортом, стараюсь понять город изнутри. Именно так появляются идеи. Для меня важно, чтобы бизнес был связан с городом: понимал, как люди живут, и отвечал на реальные потребности. Здесь есть предприниматели, которые создают городскую среду, проводят события, развивают пространства и формируют новые привычки. Всегда хочется быть частью этого процесса — не просто открывать кафе, а создавать места, куда людям хочется приходить. Потому что сильный городской бизнес начинается с понимания города и его людей.

В конечном итоге бизнес — это не только про деньги. Это еще и про вклад. Про то, что останется после тебя в городе.