Нужно ли «обезжиривать» новогоднее меню? Развеиваем мифы об оливье и селедке под шубой

Оливье, курочка, жареная рыба, селедка под шубой, печеная или вообще любая картошка — всё это традиционные угощения на новогоднем столе. Большая часть знатоков в похудении рекомендует заменить их на легкие салаты или убрать из ингредиентов майонез и колбасу. Они считаются очень вредными.

Самое бесполезное в Сети — видео от специалистов по питанию, которые советуют странные вещи. Например, не пить воду после еды, если хотите похудеть. Они же рекомендуют убрать с праздничного стола картошку или готовить ее в мундире, чтобы сохранить полезные свойства. Еще заменить рис на булгур, а майонез — на сметану.

Но это не поможет вам похудеть.

Отдельно выскажусь про воду. Ее можно и нужно пить, тем более когда хочется. Она не разбавляет желудочный сок, ей вообще всё равно, что происходит в желудке. Питье никак не влияет на переваривание и усвоение пищи. Этот уникальный продукт имеет отрицательную калорийность. Конечно, сама вода без энергии, но если выпить стакан холодной, то организм начнет ее «подогревать» и тратить на это свои запасы.

Не надо придумывать водно-ледяную диету. Это не сработает.

В любом случае насколько бы диетическими ни были ваши закуски, они всё равно могут стать причиной прибавки в весе. Например, авокадо — очень жирный продукт: 160 ккал на 100 граммов, а жиров — 15 граммов. При этом одно авокадо без косточки и кожуры весит примерно 110 граммов. Но его советуют всем худеющим. Набор витаминов и микроэлементов ничуть не хуже, чем в свекле.

Даже орех свиной от, скажем, «Ратимира» (я покупаю его чаще всего) по БЖУ значительно лучше: жиры — 3 грамма, а калорий на 100 граммов продукта всего 96.

И всё же одно из лучших изобретений природы, если рассматривать это с точки зрения желающих худеть, — макароны и картошка. Их почему-то советуют не есть после шести, а лучше вообще убрать из рациона. Никогда не понимала этого. В них микроэлементов от и до, а еще витамины и низкая калорийность. Но отмечу, что речь про твердые сорта. Благо их на полках магазинов не счесть.

Булгур, который все так пиарят и советуют, практически не отличается от риса по БЖУ. Кстати, самой калорийной крупой остается гречневая каша.

Майонез — зло? Конечно, всегда стоит обращать внимание на состав и БЖУ продукта. Они есть на каждой упаковке. Для тех, кому лень считать, расскажу.

В 100 граммах майонеза «Махеев» с перепелиным яйцом (это один из недорогих вариантов во Владивостоке) 118 калорий и 11 жиров. 100 граммов майонеза — это половина от его мягкой упаковки или четыре столовые ложки. За сколько вы это съедите?

В сметане же обычно на 100 граммов (или в четырех столовых ложках) 15–20 граммов жира и 160–210 калорий. Просто имейте в виду и не заправляйте салаты ничем. Даже если овощи посолить, они будут вкусными.

К слову, в подсолнечном и оливковом маслах на 100 граммов может содержаться до 800 граммов жира и от тысячи калорий. В столовой ложке, которой люди обычно заправляют два помидора и огурец, около 20 или 40 граммов жира. Живите с этим.

Отличный вариант заменить любую намазку и заправку — соус из обезжиренного творога. Его надо посолить, приправить по вкусу, можно добавить зелень, лимон, горчицу и вообще всё что душе угодно. Залить водой из расчета одна порция воды к трем частям творога для густого соуса или одна к двум для более жидкого и взбить в блендере.

Если хотите сделать вкусное горячее, но не жирное — уберите сыр из ингредиентов и запекайте всё в духовке без масла. Если нет духовки, смело жарьте на сковороде, но тоже без масла, подливая водичку. Так продукты не будут тушиться, но всё равно обрастут золотистой корочкой.

Помните, что овощи тоже имеют калорийность, и немаленькую. Самые «пустые» — огурцы, самый насыщенный — авокадо. В среднем сырой овощ, например капуста, свекла, помидор и перец, имеют 80–100 калорий на 100 граммов. Жирнее всего колбаса, ее можно заменить на копченое, вяленое или сушеное мясо. Малосольная или копченая рыба тоже к месту — только не берите ту, что в масле.

Лучше всего простые закуски приготовить самому. Огурцы, например. Их посолить можно за день, а если добавить остроты и соевого соуса, получится китайский вариант блюда.

Покупные консервированные овощи опасны тем, что в составе много сахара. Но если обратить на это внимание еще до покупки, можно найти почти энергетически пустые позиции. Например, корнишоны от «Русь восточная». Пищевая ценность на 100 граммов продукта: белки — 0,37 грамма, жиры — 0 граммов, углеводы — 1,23 грамма. Энергетическая ценность — 7 ккал. Личная рекомендация.

Самый калорийный салат — селедка под шубой. Но и ее можно сделать не такой страшной, добавив домашний майонез. На два яйца первой категории (это примерно 140 граммов) нужно 50 граммов подсолнечного масла. На 100 граммов майонеза получится 330 калорий и 32 грамма жира. Показатели покупного майонеза в два раза больше.

С домашним майонезом такой салат на 100 граммов имеет 143 калории, 10 граммов жира. В целом достоин звания диетического.

Теперь давайте посчитаем калорийность салата «Оливье»:

• лук — 50 граммов;

• морковь — 300 граммов;

• картошка — 600 граммов;

• корнишоны — 600 граммов;

• яйца — 280 граммов или четыре среднего размера;

• майонез — 40 граммов;

• колбаса — 350 граммов;

• горошек — 80 граммов.

Получится примерно 20 порций по 115 граммов. В них около 98 калорий, всего 5,5 грамма жира, 7 граммов углеводов и 4,8 грамма белка. Всего в сутки девушке среднего телосложения в среднем для жизни хватает 1,5–1,8 тысячи калорий. Зависит, конечно, от многих факторов, но в основном эта цифра такая. Если заменить майонез на домашний, будет на 13 калорий меньше.

Выходит, что за новогоднюю ночь можно съесть килограмм оливье и запить это бутылкой вина — как раз 1,5 тысячи калорий.

Вообще самое страшное на новогоднем столе — алкоголь. Предположение о том, что толстеют не от пива, а от закусок, — просто миф. Толстеют и от того, и от того. Но закуски, в отличие от алкоголя, можно выбрать наиболее полезные. Сушеные овощи, вяленое мясо или морепродукты.

Подводим итог. Чтобы обезжирить новогодний стол, много сил прикладывать не надо. Особенно если до этого дня вы не особо соблюдали какую-то систему в питании. Откажитесь от алкоголя и пейте больше воды. Помните; вы толстеете (или не можете похудеть) не из-за определенных продуктов, а потому что много едите.

Об этом я уже тоже писала немного подробнее.