Гребешок с кокосовым йогуртом и маринованными нектаринами: попробовали фестивальное меню от Zuma

И делимся впечатлениями

8 июля 2025, 14:22 2 199

Новые блюда из гребешка приготовили все заведения-участники фестиваля — их 23 | Источник: Роман Реморенко — Новые блюда из гребешка приготовили все заведения-участники фестиваля — их 23
Источник:
Роман Реморенко

В этом году гастрономический фестиваль «На Гребне!» (0+), который начался 28 июня, охватил 43 города и 259 ресторанов. Его уличная часть во Владивостоке завершилась 5 июля, а ресторанная продолжится до 15-го.

В фестивале во Владивостоке участвуют 23 заведения: «IL Патио», Studio, Tatev, Pasta More, Foodliner, «Лотте отель Владивосток», Lotus Room, Del Mar, Zaza, Benuar, More Seafood Bar, Tooman Restobar, «Осама суши», Miyako, «Пятый океан», Zuma, Nerest, AquaTerra, «Аквамарин», Gusto, Ademis, «Хэкымган», Coffee Machine.

Среди блюд, которые представили кафе и рестораны:

Zaza: пицца с гребешком и ролл с гребешком и беконом;
Pasta More: дальневосточные гребешки с авторскими соусами, жаренные гребешки и ньокки в трюфельном соусе, окрошка с гребешком и артишоками, пицца с гребешком и лимонным соусом.
Benuar: дальневосточные гребешки с авторскими соусами, жареный гребешок с глазурью из виски, тартар из гребешка с апельсиновой тапиокой, теплая закуска из гребешка с клубникой гриль.
Tooman Restobar: солянка приморская с гребешком, гребешок с папоротником, гребешок с подкопченным гороховым кремом и три свежих гребешка из аквариума с авторским соусом на выбор.

Впервые фестиваль прошел в 2018 году. Его основатель и идейный вдохновитель — паназиатский ресторан Zuma — ежегодно задает тон яркому гастрономическому мероприятию. Корреспондент VLADIVOSTOK1.RU решил узнать, что в этом году приготовил гостям и жителям города новый шеф-повар заведения Роман Котовский, и отправился попробовать фестивальное меню. Здесь есть всё — от легких закусок до сытных блюд. Все они подаются гастропарой с наиболее подходящим напитком. Отметим, что, отправляясь в Zuma, надо быть готовым к высокому ценнику.

Ресторан ZUMA открылся осенью 2011 года в центре Владивостока, на улице Фонтанной. Идейный вдохновитель — Марина Иноземцева. 7 декабря 2022 года он практически полностью был уничтожен в результате пожара. Вторую жизнь ресторан получил в июне 2022 года. Теперь заведение располагается на Партизанском проспекте, 44.

Дальневосточные гребешки с авторскими соусами

Моллюск в количестве трех штук подается сырым в раковине: свежий, нежный, сочный. А к нему — авторские соусы: на основе лайма, агар-агара, а также томатов и сока юдзу. Для тех, кто не пробовал гребешок сырым, это что-то весьма специфическое. Воспринимается больше как закуска, нежели чем самостоятельное блюдо. Стоимость блюда (с учетом алкоголя) — 750 рублей.

Источник: Екатерина Дымова / VLADIVOSTOK1.RU — Источник:
Екатерина Дымова / VLADIVOSTOK1.RU

Салат с гребешком и маринованными нектаринами

Легкий и нежный салат с деликатной кислинкой, которую дает цитрусовый соус на основе апельсинового фреша и горчицы. В причудливой тарелке отлично уживаются маринованные в соке юдзу нектарины, помидоры черри, подкопченный гребешок татаки, рукола и листья шпината. Кстати, блюдо вполне можно назвать диетическим: всего 169 ккал на 100 граммов. Порция — 190 граммов. Стоимость блюда (с учетом алкоголя) — 1000 рублей.

Гребешок с черешней и кокосовым йогуртом

Здесь привлекает оформление: гребешок подается в тарелке-ракушке. Шеф-повар использует живые фиалки. Это не только красиво, но и съедобно. Блюдо лучше раскрывается, если взять на вилку фиалку, черешню, подкопченный гребешок и обмакнуть их в кокосовый йогурт. В этом сочетании по-особенному раскрывается нежная текстура героя фестиваля. Стоимость блюда (с учетом алкоголя) — 1250 рублей.

Гребешок с молодым картофелем в трюфельном соусе

В этом блюде необычно не только соседство обжаренного гребешка с грибами, но и способ подачи: официант открывает при вас крышку и по краю блюда заливает трюфельный соус. Подкопченный воздух из-под нее помогает максимально раскрыть вкусовые нюансы. А молодой картофель служит отличным гарниром. Блюдо достаточно сытное: одна порция — это 376 ккал. Стоимость блюда — 800 рублей (по данным сайта ресторана). Стоимость блюда (с учетом алкоголя) — 1050 рублей.

Приморский рамен с гребешком и сыром чеддер

Самое сытное блюдо фестивального меню — почти 500 ккал. Здесь основу составляют густой куриный бульон, сыр чеддер, раменная лапша и кальмар. Плотные по вкусу и аромату, они как бы оттеняют нежный гребешок, который добавляют сырым на последней стадии приготовления. Зеленый лук придает пикантность, а кинза помогает раскрыться всем вкусовым оттенкам. Стоимость блюда (с учетом алкоголя) — 850 рублей.