«Не понимаю, в чем уникальность»: основатель «Диких ужинов» оценил кухню Владивостока

Сейчас кухня Владивостока представляет собой популярные блюда с добавлением краба и гребешка, заявил 4 сентября бренд-шеф и совладелец ресторана Fresco в Красноярске, основатель фестиваля «Дикие ужины» Хайям Аминов на площадке Восточного экономического форума, посвященной формированию эмоционального брендинга городов.

«Я три раза был во Владивостоке, до этого был еще и на Сахалине. И если до этого я приезжал, и у меня был какой-то ассоциативный ряд с местной кухней — больше японская, азиатская, то вчера у меня вообще картина перевернулась. Почему? Потому что сейчас кухня Владивостока — это какие-то популярные блюда только с крабом и гребешками. Не понимаю, в чем ее уникальность. Есть огромное количество уникальных продуктов здесь, но нет какого-то блюда, визитной карточки, о которой можно говорить, что это, например, как тульский пряник», — поделился Аминов.

Он вспомнил про красноярский салат «Чафан», который есть во всех ресторанах города, а местные жители любят готовить его на Новый год и праздники, как оливье.

«О нем никто не знает вообще, оказывается. Он только в Красноярске есть. Даже в Новосибирск приезжаешь, о нем не знают. И вот это блюдо, оно появилось не без азиатов, кстати. Когда строили ГЭС в Красноярске, там много корейцев работало, они соединили местные продукты и традиции со своими, и получился вот этот салат», — добавил Аминов.