Для тех, кто не знает, чем удивить гостей на Новый год: 6 блюд с приморским акцентом для Огненной Лошади

Это простая и очень удобная закуска. Она легко съедается как горячей, так и холодной. Килограмма хватит на большую компанию из 6–8 человек. В декабре мелкую и не очень мелкую рыбку продают на каждом углу. Рыбаки добывают её на едва подмёрзших водоёмах, рискуя жизнями.

Ингредиенты:

• корюшка (10–13 сантиметров) — 1 килограмм;

• яйцо — 2 штуки (130–140 граммов);

• панировочные сухарики — 250 граммов.

Промойте и обсушите корюшку. Смешайте сухари с приправами и солью. Взбейте яйцо до легкой пенки. Разогрейте масло в сковороде или фритюре. Обмакните рыбку в яйцо, затем обваляйте в сухарях и обжарьте.

Совет: если вы не хотите жарить корюшку с косточками, возьмите рыбу побольше и очистите её. В этом случае подавайте её как отдельное блюдо. Не солите ее при жарке, кляр может развалиться. Сухари можно заменить на муку и обжарить рыбку почти на сухой сковороде.

После фритюра надо дать маслу стечь, выложив каждую корюшку на салфетку или бумажное полотенце.

Еще одна закуска, которая просто может быть на столе, ее точно съедят и крошек не оставят.

Единственная сложность — подобрать красивые ровные шпротинки. Поэтому советуем брать их в плоских банках.

Ингредиенты:

• шпроты — 280 граммов;

• хлеб — 300 граммов;

• майонез — 20 граммов;

• огурец — 50 граммов;

• горчица — 30 граммов.

Хлеб надо нарезать тонко, потому что грызть толстый подсушенный кусок сложно. Чем слаще будет хлеб, тем ярче получится выразить вкус горчицы. Порежьте ломтики на маленькие кусочки размером примерно 4х4 сантиметра и выложите на противень.

Поставьте в холодную духовку на 20 минут при температуре 60-80 градусов. Хлеб должен затвердеть, а не стать сухарем. Также можно подсушить его на сухой сковороде по минуте при высокой температуре.

Пока хлеб готовится, откройте шпроты и нарежьте огурец тонкими ломтиками. Для любителей соленого возьмите корнишон.

Достаньте горячий хлеб из духовки и дайте ему остыть. Намажьте майонезом (или любым другим соусом по вкусу), сверху выложите огурец и два-три шпрота. Украсьте зерновой горчицей (не более 3-5 граммов).

Можно оставить овощи нарезкой, а можно сделать салат на азиатский манер.

Ингредиенты (пропорции особо не важны):

• помидор, огурец или авокадо;

• одуванчик;

• соевый соус;

• масло (можно ароматное);

• отварное яйцо (холодное);

• кукуруза;

• китайская приправа Лацзяо (арахис с хрустящим перцем);

• икра (настоящая или имитация).

Смешайте овощи, соевый соус и масло. Добавьте холодное отваренное яйцо, кукурузу, арахис и китайскую приправу. Украсьте салат икрой.

Можно использовать кунжутное масло, не больше 4-6 граммов и соевый соус в качестве заправки или греческий йогурт, 100-150 граммов.

Классический салат оливье, но с копченой неркой — лучший вариант на год Лошади. Рецепт прост, как ни у кого: все нарезать кубиками и смешать. Овощи нужно отварить.

Ингредиенты:

• филе красной малосольной или копченой рыбы на свой вкус — 350 граммов;

• оливковое масло — 10-20 миллилитров;

• розмарин — 10 граммов;

• морская соль — по вкусу;

• картофель — 400 граммов;

• яйцо отборное — 3 штуки;

• морковь — 100 граммов;

• огурцы свежие — 200-300 граммов;

• горошек консервированный — 150 граммов;

• майонез — 50 граммов;

• сливочный хрен — 15 граммов;

• красная икра — 30 граммов.

Икрой мы только украшаем, но можно добавить больше, как отдельный ингредиент. В этом случае мешать надо осторожно, чтобы икринки не полопались. Майонез можно заменить на сметанный соус с горчицей и хреном или чесноком.

Это свежий и легкий салат. Чтобы ничего не омрачало его приготовление, берите чищеный кальмар или уже отваренный.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• кальмар — 3–4 тушки;

• морковь по-корейски — 200 граммов;

• яблоко — 1 крупное или 2 средних (желательно кисло-сладкие);

• соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Если кальмары неочищенные, опустите тушки в кипящую воду на 2–3 минуты, затем быстро переложите в ледяную воду. Кожица свернется, и её будет легко снять вместе с прозрачным хитиновым хрящом.

Как варить: в подсоленной воде 1,5–2 минуты с момента повторного закипания. Не передерживайте, иначе кальмары станут жёсткими. Для большей надежности используйте «двойной» способ: опустите тушки в кипящую воду, проварите 30 секунд, выньте. Дайте воде снова закипеть и опустите кальмары ещё на 30 секунд.

Готовые кальмары остудите и нарежьте соломкой или колечками.

Морковь немного можно нашинковать ножом, если она длинной соломкой. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке. Чтобы оно не потемнело, сбрызнете лимонным соком. В миске смешайте кальмаров, морковь, яблоко.

Аккуратно перемешайте, стараясь сохранить текстуру ингредиентов.

Можно добавить:

• 2–3 нарезанных кубиком вареных яйца;

• 100 граммов твёрдого сыра;

• свежий огурец, нарезанный соломкой;

• красный лук, вымоченный в кипятке или уксусе;

• лимонный сок (его лучше добавить в заправку);

• щепотку молотого кориандра и кунжутного масла в заправку, получится азиатский акцент.

«Мимоза по-камчатски» — это вариация классического салата с морской капустой вместо репчатого лука и крабом вместо консервированной рыбы. Морская капуста придаёт салату особый вкус и делает его полезнее. А краб — приятный бонус.

Ингредиенты:

• краб — 300-400 граммов (для этого можно купить фаланги, они самые дешевые и легко чистятся или крабовое мясо, но не в палочках, а настоящее парное);

• консервированная морская капуста — 200-220 граммов, маринованная, без острых добавок;

• картофель — 350-400 граммов;

• морковь — 300 граммов;

• яйца — 4-5 штук;

• кисло-сладкое яблоко — 1 штука;

• твёрдый сыр — 100 граммов;

• майонез — 200-250 граммов;

• зелень или икра для украшения.

Отварите картофель и морковь в мундире до готовности, остудите и очистите. Сварите яйца вкрутую (10-12 минут), охладите в воде и очистите. Разорвите мясо краба на волокна. Откиньте морскую капусту на дуршлаг, дайте стечь маринаду, при необходимости нарежьте. Очистите яблоко от кожуры и сердцевины. Натрите сыр на мелкой терке.

Выложите краба на дно салатницы, слегка утрамбуйте. Добавьте морскую капусту. Посыпьте натёртым картофелем. Выложите яблоко. Следующим слоем идёт морковь. Поверх нее — натёртые белки яиц. Завершите сыром. Верхний слой — натертый желток. Украсьте салат зеленью.

Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, лучше на всю ночь, чтобы салат пропитался.