«От роста цен никуда не деться»: рестораны Владивостока — о подорожании суши и роллов

С начала года россияне активно жалуются на рост расходов на базовые потребности: приобретение продуктов в магазинах, оплата жилищно-коммунальных услуг. Не меньше многих расстраивает и рост цен в заведениях.

Наши коллеги из V1.RU опубликовали большой материал о заметном подорожании суши и роллов, причем по всей России, а эксперты объяснили это повышением НДС, ростом расходов на логистику и даже плохим выловом лососевых.

Редакции VLADIVOSTOK1.RU стало интересно, как обстоят дела с любимыми многими блюдами японской кухни во Владивостоке, и мы пообщались с представителями заведений Umami и «Осама Суши», чтобы это узнать.

Менеджер «Осама Суши» Дарья Калинина рассказала, что рост цен незначительно, но затронул заведение: блюда в ресторане подорожали на 10–50 рублей. В первую очередь это связано с НДС, приведшим к росту расходов по всем направлениям.

«С начала года стоимость всех ингредиентов возросла в связи с тем, что поднялся налог. У нас используется дорогой японский рис, рыба из-за границы, тут от роста цен никуда не деться. Я закупом не занимаюсь, но логистика тоже подорожала, скорее всего, из-за НДС», — сказала девушка.

Дарья уточнила, что в заведении каждые полгода рассматривают корректировку цен. Это необходимо заведению, так как расходы растут постоянно, и ресторану приходится компенсировать таким образом.

«Несколько лет назад мы какое-то время мы работали в ноль или минус, очень не хотели повышать стоимость роллов выше 1000 рублей. Просто морально не хотели переступать эту черту и терпели убытки, но пришлось повысить цену. Это не для того, чтобы положить побольше денег в карман, у продуктов действительно высокая себестоимость», — рассказала Дарья.

Она уточнила, что в заведении не хотели поднимать цену, опасаясь реакции посетителей, но переход на более дешевые продукты — еще более сомнительное решение, так как может серьезно повлиять на лояльность клиентов.

«Мы не хотели переходить на более дешевые продукты, так как люди ходят к нам много лет и нельзя допустить падение качества продукции. Из-за этого увеличивается и стоимость. К нам ходят люди с доходом среднего уровня и выше среднего, и они часто не смотрят на цены, а если снизить качество продукции, то это сразу заметят. Надо держать марку», — подчеркнула девушка.

В основном посетители реагируют на рост цен нормально и могут подметить это в разговоре с сотрудниками ресторана, но без явного негатива. Есть люди, которые открыто высказывают возмущение, но относятся с пониманием, если им объясняют причину подорожания, а некоторые разворачиваются и уходят, когда видят цены.

«Есть люди, которые привыкли к более дешевому сегменту. Они, естественно, сразу могут уйти, но такое происходит редко. У нас в городе одни из самых дорогих роллов, у нас высокий ценовой сегмент», — подытожила Дарья.

Наиболее заметно подорожали блюда, требующие самых дорогих ингредиентов. Традиционно это роллы с угрем и «Филадельфия».

Павел Куксов ограничился небольшим комментарием, уточнив, что в ресторанах Umami цены на суши и роллы с начала года никак не изменились и корректировка стоимости в планы заведения пока не входит.

«Пока не планируем поднимать цены, так как мы хотим быть доступными для наших гостей каждый день. Стараемся держать доступные цены», — сказал ресторатор.

Получить комментарии от других заведений японской кухни Владивостока на момент публикации материала редакции не получилось.

2 марта мы выпустили большой материал с последствиями повышения НДС для малого и среднего бизнеса в Приморье. Своим мнением с нами поделились сразу несколько предпринимателей, ознакомиться с материалом можно по ссылке.